Tưởng vậy mà không phải vậy, ngành Quản trị nhà hàng có những sự thật mà chỉ người trong ngành mới hiểu, còn người ngoài lại không ngờ tới.

Quản trị nhà hàng là gì? 

Ngành Quản trị nhà hàng là một lĩnh vực trong ngành Quản trị khách sạn và Du lịch, tập trung vào quản lý và điều hành các hoạt động của một nhà hàng. Nhà hàng là một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ẩm thực và nước uống cho khách hàng. Quản trị nhà hàng đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra hiệu quả và mang lại trải nghiệm tích cực cho khách hàng.

Những người làm việc trong ngành nghề có thể đảm nhận những công việc như:

1. Quản lý nhân sự: Điều hành và quản lý nhân viên trong nhà hàng, bao gồm lập lịch trực, đào tạo nhân viên mới, đánh giá hiệu suất và tạo môi trường làm việc tích cực.
2. Điều hành hoạt động hàng ngày: Giám sát và quản lý các hoạt động hàng ngày trong nhà hàng, bao gồm quầy bar, bếp, khu vực dùng bữa và dịch vụ khách hàng.
3. Quản lý tài chính: Theo dõi chi phí, doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng. Đảm bảo rằng hoạt động kinh doanh đạt được mục tiêu tài chính và cân đối nguồn lực.
4. Đặt hàng và kiểm soát kho: Quản lý hàng tồn kho và đặt hàng để đảm bảo nhà hàng luôn có đủ nguyên liệu và nhu yếu phẩm phục vụ khách hàng.
5. Quảng cáo và tiếp thị: Quản lý hoạt động quảng cáo và tiếp thị để thu hút khách hàng mới và tăng cường doanh số bán hàng.
6. Đảm bảo chất lượng dịch vụ: Đảm bảo rằng nhà hàng cung cấp dịch vụ chất lượng cao và tạo trải nghiệm tích cực cho khách hàng.
7. Tuân thủ quy định vệ sinh và an toàn: Đảm bảo nhà hàng tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm để đảm bảo môi trường ăn uống an toàn cho khách hàng.

Các vị trí công việc

Ngành Quản trị nhà hàng cung cấp nhiều vị trí công việc đa dạng, từ các vị trí quản lý cấp cao đến các vị trí cơ sở. Dưới đây là một số vị trí phổ biến trong ngành Quản trị nhà hàng:

1. Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager): Là người đứng đầu quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Quản lý nhà hàng có trách nhiệm giám sát các phòng ban, quản lý nhân viên, đảm bảo chất lượng dịch vụ, lập kế hoạch kinh doanh, và theo dõi doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng.
2. Trưởng phòng bếp (Head Chef): Đứng đầu bếp của nhà hàng và chịu trách nhiệm về việc lên kế hoạch và chuẩn bị các món ăn. Trưởng phòng bếp phải đảm bảo chất lượng và tính sáng tạo của thực đơn, đồng thời quản lý các nhân viên trong bếp.
3. Quản lý nhà hàng phục vụ (Front-of-House Manager): Điều hành các hoạt động của khu vực phục vụ khách hàng, như quầy lễ tân, quầy bar và khu vực ăn uống. Quản lý nhà hàng phục vụ giám sát các nhân viên lễ tân, quản lý nhân viên phục vụ, và đảm bảo trải nghiệm tích cực cho khách hàng.
4. Quản lý đồ uống (Beverage Manager): Điều hành các hoạt động liên quan đến dịch vụ đồ uống, bao gồm quầy bar và thực đơn đồ uống. Quản lý đồ uống đảm bảo rằng nhà hàng có thực đơn đồ uống đa dạng và phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
5. Quản lý sự kiện (Event Manager): Điều hành và tổ chức các sự kiện và tiệc tùng trong nhà hàng. Quản lý sự kiện làm việc với khách hàng để lên kế hoạch và triển khai các sự kiện thành công.
6. Quản lý nhà hàng nhanh (Fast Food Restaurant Manager): Điều hành các hoạt động của các nhà hàng nhanh, như nhà hàng thức ăn nhanh, nhà hàng gia đình và quán cà phê. Quản lý nhà hàng nhanh phải quản lý các giao dịch nhanh chóng và đảm bảo dịch vụ nhanh nhẹn và hiệu quả.
7. Quản lý nhân sự (HR Manager): Điều hành công việc tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân viên trong nhà hàng. Quản lý nhân sự giúp đảm bảo nhà hàng có đủ nhân lực chất lượng để hoạt động hiệu quả.
8. Nhân viên phục vụ: Thấp hơn vị trí quản lý là vị trí nhân viên phục vụ với đầy đủ các ban như: Lễ tân, nhà hàng, pha chế.

Ngoài ra, còn có nhiều vị trí công việc khác như quản lý marketing, quản lý tài chính, quản lý kỹ thuật và nhiều vị trí chuyên ngành khác. Tùy thuộc vào quy mô và loại hình kinh doanh của nhà hàng, các vị trí công việc có thể khác nhau và đa dạng hơn nữa.

Những lầm tưởng về ngành Quản trị nhà hàng

Mọi người thường hay lầm tưởng một số điều sau về ngành nghề Quản trị nhà hàng:

1. Công việc dễ dàng và thú vị: Một số người có quan niệm rằng quản trị nhà hàng chỉ đơn giản là điều hành và thưởng thức các món ăn ngon. Tuy nhiên, thực tế là công việc này đòi hỏi sự nỗ lực và cống hiến lớn, bởi vì bạn phải quản lý nhiều khía cạnh như nhân sự, vận hành, tiếp thị, tài chính và xử lý rủi ro.
2. Chỉ cần nấu ăn ngon: Quản trị nhà hàng đòi hỏi loạt kỹ năng bao gồm quản lý, lãnh đạo, tiếp thị, quản lý tài chính, giao tiếp và giải quyết vấn đề chứ không chỉ khéo tay chuyện bếp núc
3. Được thưởng thức ẩm thực miễn phí: Trên thực tế là nhân viên quản lý có thể được hưởng một số ưu đãi, nhưng điều này không phải lúc nào cũng xảy ra và không phải là món ăn miễn phí.
4. Thời gian làm việc linh hoạt: Dù làm việc trong ngành nhà hàng hay ngành nghề nào khác, thời gian làm việc đôi khi có thể không linh hoạt. Những vị trí quản lý nhà hàng có thể yêu cầu làm việc vào buổi tối, cuối tuần và ngày lễ khi lượng khách hàng tăng cao.
5. Làm việc không có áp lực: Quản trị nhà hàng thường đòi hỏi làm việc trong môi trường áp lực cao, đặc biệt khi quản lý các sự kiện hoặc trong những giai đoạn có nhu cầu tăng cao.
6. Chỉ làm việc trong nhà hàng: Quản trị nhà hàng có thể cung cấp nhiều cơ hội nghề nghiệp đa dạng, không chỉ giới hạn trong các nhà hàng. Bạn có thể có cơ hội tham gia tổ chức sự kiện, quản lý dịch vụ ăn uống, khách sạn, quán bar

Tóm lại, ngành Quản trị nhà hàng không chỉ là việc nấu ăn hay quản lý nhà hàng mà bao gồm nhiều khía cạnh và kỹ năng quan trọng khác nhau. Đòi hỏi sự chuyên nghiệp, cống hiến và nỗ lực để thành công trong ngành nghề này.

Mức lương trong ngành tại Việt Nam có cao không?

Mức lương trong ngành Quản trị nhà hàng tại Việt Nam có thể dao động rất rộng tùy thuộc vào nhiều yếu tố như vị trí công việc, khu vực, quy mô và loại hình nhà hàng, kinh nghiệm và trình độ chuyên môn của người lao động (Mức lương có thể được thay đổi theo thời gian)

1. Nhân viên phục vụ: Dao động từ khoảng 5 triệu đến 10 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào địa điểm, loại hình nhà hàng và kỹ năng của nhân viên.
2. Nhân viên pha chế (Bartender/Barista): Dao động từ 5 triệu đến 8 triệu đồng/tháng, phụ thuộc vào kỹ năng và kinh nghiệm của nhân viên
3. Nhân viên lễ tân (Receptionist): Dao động từ 6 triệu đến 10 triệu đồng/tháng.
4. Quản lý nhà hàng phục vụ (Front-of-House Manager): Có thể từ 10 triệu đến 20 triệu đồng/tháng.
5. Trưởng phòng bếp (Head Chef): Nằm trong khoảng 15 triệu đến 30 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào quy mô và danh tiếng của nhà hàng.
6. Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager): Có thể từ 20 triệu đến 40 triệu đồng/tháng, hoặc cao hơn đối với nhà hàng lớn hoặc các chuỗi nhà hàng có quy mô lớn.

Ngoài ra, vì đây là ngành nghề liên quan tới dịch vụ, vì vậy, bên cạnh mức lương, sẽ còn có các tiền thưởng theo doanh thu mỗi tháng, mỗi quý, mỗi năm, hoặc tiền do khách “bo” nếu nhân viên làm tốt, thái độ niềm nở, nhiệt tình.

Cần yếu tố gì để theo đuổi ngành Quản trị nhà hàng?

Để theo đuổi ngành Quản trị nhà hàng, bạn cần có những yếu tố sau đây:

1. Đam mê và định hướng: Bạn cần có đam mê với ngành dịch vụ, ẩm thực và muốn tham gia vào lĩnh vực quản lý nhà hàng. Sự định hướng và quyết tâm trong việc theo đuổi ngành này cũng rất quan trọng để đạt được thành công.
2. Kỹ năng lãnh đạo: Ngành nghề đòi hỏi kỹ năng lãnh đạo mạnh mẽ để có thể điều hành và quản lý một đội ngũ nhân viên và hoạt động hàng ngày của nhà hàng.
3. Kiến thức về ngành ẩm thực: Hiểu biết sâu sắc về ngành ẩm thực, thực đơn, cách nấu ăn và chuẩn bị thực phẩm là một lợi thế. Điều này giúp bạn có thể hiểu và tương tác tốt hơn với đầu bếp và nhân viên trong nhà hàng.
4. Kỹ năng quản lý thời gian: Bạn cần có khả năng quản lý thời gian hiệu quả để có thể đối phó với các tình huống khẩn cấp và đảm bảo hoạt động diễn ra trơn tru.
5. Kỹ năng giao tiếp và tương tác xã hội: Khả năng giao tiếp tốt là yếu tố quan trọng trong việc tạo môi trường làm việc tích cực và tương tác tốt với khách hàng.
6. Khả năng làm việc nhóm: Ngành nghề này đòi hỏi làm việc trong môi trường đa dạng và tương tác với nhiều đối tượng khác nhau.
7. Sự sáng tạo và linh hoạt: Có khả năng tư duy sáng tạo và linh hoạt trong việc giải quyết các vấn đề và tạo ra các ý tưởng mới sẽ giúp bạn nâng cao hiệu quả hoạt động và đổi mới trong nhà hàng.
8. Kỹ năng quản lý tài chính: Hiểu biết về quản lý tài chính, lập kế hoạch ngân sách và kiểm soát chi phí là rất quan trọng để đảm bảo hoạt động kinh doanh của nhà hàng thuận lợi và bền vững.

Học Quản trị nhà hàng từ con số 0 – Có thể không?

Dĩ nhiên là có thể. Chỉ cần các bạn yêu thích ngành dịch vụ, các bạn hoàn toàn có thể trở nên hiểu biết, thạo kỹ năng Quản trị nhà hàng cho dù bản thân chưa hề biết gì về ngành nghề này.

Tại FPT Mạng cá cược bóng đá , với chương trình học chuyên ngành Quản trị nhà hàng thực tế, sinh viên sẽ được đào tạo để vừa hiểu những lý thuyết chuyên ngành từ cơ bản tới nâng cao, vừa được rèn luyện những kỹ năng: từ lễ tân, pha chế, gu thẩm mỹ trong ẩm thực, trang trí không gian nhà hàng, phong thái chuyên nghiệp của một người làm trong ngành thật sự,… Ngoài ra, các bạn cũng sẽ được nâng cao kỹ năng mềm, ngoại ngữ để trở thành những nhà quản lý trong tương lai.

Trong kỳ thực tập, các bạn sẽ được giới thiệu làm việc tại các nhà hàng, khách sạn để được áp dụng nhiều kiến thức, kỹ năng đã học vào thực tế. Trong thời gian vừa qua, nhiều sinh viên đã được doanh nghiệp để ý vì tác phong làm việc chuyên nghiệp, nhiều bạn đã trở thành nhân viên chính thức dù chưa thực sự ra trường.

Chúc các bạn sớm tìm được đam mê của mình!

Trường Cao đẳng FPT Mạng cá cược bóng đá