Nếu bạn kinh doanh nhà hàng, ý tưởng thay đổi thực đơn theo mùa có vẻ khó khăn. Điều này có thể đòi hỏi phải thêm các mục menu mới, cập nhật thành phần, đào tạo lại nhân viên hoặc tất cả các công việc trên. Ngoài ra, có một nỗi sợ tiềm ẩn rằng tính nhất quán sẽ bị mất nếu menu bị thay đổi quá thường xuyên. Trên thực tế, bạn có thể sẽ có được những khách hàng quen mới vì đã cung cấp các món ăn đa dạng theo mùa.
Dưới đây là 7 lời khuyên cho bạn để thay đổi thực đơn theo mùa mà không mất đi tính nhất quán.
- Giữ các mặt hàng chủ lực giống nhau
Nếu nhà hàng của bạn nổi tiếng với món khai vị của mình và bạn không muốn thay đổi chúng, không vấn đề gì. Để lại phần cốt yếu của món ăn và lựa chọn xen kẽ các món ăn kèm dựa trên những gì trong mùa. Thay đổi các món ăn kèm theo các thực phẩm đặc trưng của từng mùa là một cách dễ dàng và không phô trương.
- Đặc trưng một vài món ăn theo mùa
Khi đổi mùa, sản phẩm có sẵn để tiêu thụ cũng thay đổi theo. Thực phẩm đúng mùa sẽ tươi hơn và giàu chất dinh dưỡng hơn. Hãy suy nghĩ về cốm mùa thu, cải thảo vào mùa đông, măng mùa xuân và củ dền mùa hè – có rất nhiều lựa chọn và kết hợp có sẵn cho những khám phá sáng tạo của bạn!
Nếu bạn cung cấp thực đơn theo mùa, khách hàng sẽ bắt đầu dự đoán những thay đổi trong thực đơn của bạn và rất hào hứng để thử chúng.
- Chơi đùa với hương vị
Kết cấu và mùi vị khác nhau, đặc biệt là khi kết hợp, có thể tăng cường tính mùa vụ của một món ăn. Ví dụ, trộn món salad của bạn với nước sốt chanh leo sẽ làm nổi bật hương vị mùa hè. Trong khi đó rắc quế và hạt nhục đậu khấu lên trên một món vịt quay chậm sẽ mang lại sự thoải mái cho mùa đông. Có vô số kết hợp bạn có thể giới thiệu và đó là một cách tuyệt vời để các đầu bếp của bạn thể hiện sự sáng tạo và tài năng của họ.
- Thông báo cho khách hàng khi bạn thay đổi thực đơn
Luôn thông báo cho khách hàng khi bạn thay đổi thực đơn của mình. Nếu không, các món ăn của nhà hàng bạn có thể không phù hợp và có khả năng gây dị ứng nguy hiểm cho khách hàng.
Để thay đổi thực đơn thường xuyên, hãy đặt dấu hoa thị ở dưới cùng của menu cảnh báo thành phần và hương vị món ăn có thể thay đổi. Hướng dẫn nhân viên để thông báo cho khách hàng về bất kỳ sự thay đổi nào. Một lựa chọn khác là có các bộ menu theo từng mùa để dễ dàng thay đổi khi bắt đầu một mùa mới.
- Đào tạo lại nhân viên khi cần thiết
Khi bạn thay đổi thực đơn của mình, hãy đào tạo nhân viên của bạn về lý do tại sao một số thay đổi được thực hiện. Điều này sẽ cho phép họ trả lời các câu hỏi và truyền tải một cách say mê lý do tại sao menu đã thay đổi.
- Thị trường cung cấp theo mùa của bạn
Trước khi ra mắt thực đơn cập nhật của bạn, hãy tiếp thị những gì sẽ đến với khách hàng tiềm năng và trung thành thông qua các tài khoản truyền thông xã hội và trang web của bạn. Thay đổi ảnh bìa và ảnh đại diện của trang Facebook nhà hàng để giới thiệu một món ăn mới, mô tả về cách mùa này truyền cảm hứng cho bạn và làm nổi bật thực đơn theo mùa trên trang web của bạn.
Sử dụng các hashtag phổ biến để tiếp cận đối tượng lớn hơn và thực hiện các cuộc thăm dò kênh xã hội tương tác hỏi một câu hỏi như món ăn mùa đông yêu thích của bạn là gì? Sau đó, có lẽ bạn sẽ có câu trả lời phổ biến nhất trên thực đơn của bạn cho mùa đó.
- Duy trì sự nhất quán ở những nơi khác
Tính nhất quán không chỉ là về thực phẩm của bạn – trên thực tế, thực phẩm chỉ là một phần trong hình ảnh tổng thể của nhà hàng. Dịch vụ, bầu không khí và sự rung cảm chung cũng đóng góp trong danh tiếng của nhà hàng của bạn.
Miễn là mọi thứ khác về nhà hàng của bạn có hình ảnh ổn định và khách luôn biết loại trải nghiệm nào sẽ xảy ra, thì việc thay đổi thực đơn theo mùa sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến danh tiếng của nhà hàng của bạn. Thay vào đó, nhà hàng của bạn sẽ có bốn cơ hội mỗi năm để thử nghiệm các hương vị và món ăn mới, phù hợp với thế giới thực phẩm luôn thay đổi, tăng lượt khách hàng và tăng doanh thu!
