Tiệc buffet là một lựa chọn được nhiều người, gia đình, bạn bè chọn làm điểm tụ họp vào những dịp cuối tuần hoặc lễ Tết. Một phần do thực đơn đa dạng, mọi người chủ động trong chọn lựa thức ăn và giá cả hợp lý. Nhưng có khi nào bạn thắc mắc vậy nhà hàng thu lời thế nào chưa? Hãy cùng khám phá nhé!
- Tiệc buffet thu hút nhiều lượt khách
Với tiệc buffet, thực khách sẽ nhanh chóng hoàn thành bữa ăn của mình vì không phải đợi phục vụ. Do đó lượt khách đi vào – đi ra sẽ nhanh hơn.
Bạn có thể hình dung ra bài toán nhỏ thế này. Giả sử nhà hàng có 100 chỗ, mà hôm ấy khách tiềm năng có đến 1000 người. Nếu phục vụ theo kiểu truyền thống, sẽ là bất khả thi đối với nhà hàng. Chỉ có buffet mới có thể tối ưu hóa số lượng khách mà nhà hàng có thể phục vụ.
2. Tiệc buffet không cần nhiều nhân viên phục vụ
Ba chi phí quan trọng nhất khi mở nhà hàng là thuê mặt bằng, thực phẩm và lương trả nhân viên. Riêng với buffet, nhà hàng không cần sử dụng nhiề nhân lực, giúp tiết kiệm chi phí đáng kể. Còn ở bộ phận bếp, đầu bếp cũng không phải làm từng món lẻ tẻ, gây tốn nhiều thời gian và nhiên liệu. Thay vào đó, họ chỉ nấu vài món nhất định để bày lên tiệc buffet và bổ sung thêm nếu cần thiết.
3. Luôn có các món rẻ bèo bên cạnh món đắt
Các mẩu quảng cáo của nhà hàng thường tung ra những tít thu hút như bạn sẽ được ăn thỏa thích mà chẳng cần quan tâm đến giá. Điều đó không sai, tuy nhiên, người thu lợi nhiều nhất vẫn là nhà hàng chứ không phải khách. Tiệc buffet có các món đắt tiền như hải sản, thịt … nhưng cũng ê chề thức ăn rẻ tiền như bánh mì, salad, món tráng miệng … Bên cạnh đó, nhà hàng cũng đã có chủ ý trong việc sắp đặt món. Các món đắt tiền như hải sản, thịt bò … thường được đặt ở dãy trong. Và để tiếp cận được thì chắc hẳn nhiều người đã “nhâm nhi” kha khá món rồi.
4. Nhà hàng có thể sáng tạo ra món mới từ nguyên liệu dư thừa từ tối hôm trước
Sẽ không phải nếu nói buffet sử dụng nguyên liệu kém an toàn, nhưng thực tế thì thực phẩm của buffet cũng không thật sự tươi mới. Nhiều nhà hàng thường tận dụng những nguyên liệu thừa từ tối thứ 6 để tái biến lại cho tiệc buffet cuối tuần. Chế biến như thế nào thì phụ thuộc vào trình sáng tạo của đầu bếp, miễn sao tận dụng được càng nhiều càng tốt.
5. Buffet cao cấp vẫn sinh lời tốt
Buffet không nhất thiết phải có giá tiết kiệm. Với giá cao, thực khách được ăn uống nguyên liệu tươi ngon, trải nghiệm phong phú hơn. Tuy nhiên, nguyên tắc sinh lời của buffet thì vẫn vậy.
